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发酵豆粕的蛋白提升

2021-10-11 16:47:24
发酵豆粕的蛋白提升
详细介绍:

发酵豆粕是以优质豆粕为主要原料,利用多种有益微生物协同发酵,很大限度消除豆粕中的抗营养因子,有效减少大分子蛋白质,产生大量益生菌及其有益代谢产物的工艺。发酵豆粕适口性好,发酵香味浓郁,可提高养殖动物的摄食吸引力、消化吸收率,减少腹泻。

目前市场上的发酵豆粕按粗蛋白计主要包括48蛋白、49蛋白和50蛋白制品,以50蛋白制品为主。纯豆粕发酵,如何控制发酵豆粕的蛋白质?这里我们就说豆粕的蛋白质在发酵前后增加了。

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从“物质不灭”和“能量守恒”的原则来看,豆粕发酵前后的含氮量不宜增加。为什么豆粕的蛋白质(蛋白质:n * 6.25)发酵后会增加?主要有两个原因:1。在发酵过程中,微生物消耗大量碳水化合物,导致豆粕总量的4-6%流失,而蛋白质很少因为流失而浓缩,这就是我们通常所说的“蛋白质改良”;2.豆粕的水分通常在13%左右,但发酵豆粕的水分通常控制在8-10%(通过干燥段实现),因此蛋白质被再次浓缩。

豆粕的发酵过程是微生物生长繁殖、细菌积累并产生大量代谢产物的过程,会消耗豆粕中大量的碳水化合物(碳源)并产生大量的热量,导致豆粕总量的减少——即豆粕的发酵损失。即在发酵过程中,碳源损失,豆粕总重量减少,而氮源几乎不损失——主要转化为微生物细胞蛋白,少量转化为氨挥发。所以我们认为“蛋白质改良”就是蛋白质的浓度——相对含量的增加,也就是以“蛋白质”为含量,因为发酵损失的基数(糖和水)变小了,导致相对蛋白质含量的增加!

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